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答：動(dòng)物養(yǎng)殖過程中使用獸藥后，大部分獸藥或其代謝物可蓄積或留存在肉內(nèi)臟中，或者奶、蛋等畜禽產(chǎn)品中，這些殘存在食品中的獸藥就是獸藥殘留。

答：獸藥在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)經(jīng)過吸收、分布、代謝和排泄過程?！拔铡薄胺植肌笔撬幬镞M(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮作用并殘留的過程，“代謝”“排泄”是藥物從動(dòng)物體內(nèi)清除的過程。在規(guī)范使用的情況下，絕大部分藥物被代謝和排泄掉，在動(dòng)物體內(nèi)的殘留水平很低。

答：“休藥期”是指從動(dòng)物停止用藥到允許上市銷售的間隔時(shí)間。在這段時(shí)間里，動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品的安全性是有保障的。不同藥物在動(dòng)物體內(nèi)代謝的規(guī)律不同，因此獸藥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不同藥物的休藥期也是不同的。

答：任何物質(zhì)都需要達(dá)到一定的量才會(huì)導(dǎo)致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產(chǎn)生健康危害。但如果獸用抗菌藥殘留達(dá)到較高水平且長(zhǎng)期攝入，可對(duì)人體帶來過敏反應(yīng)、慢性毒性、破壞胃腸道菌群平衡等損害，對(duì)健康構(gòu)成一定影響。

答：最高殘留限量（MaximumResidue Limits,MRLs）指動(dòng)物性食品中規(guī)定的藥物殘留最高濃度，它是基于一套嚴(yán)格且復(fù)雜的科學(xué)評(píng)估程序得出的。

由于在進(jìn)行限量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估時(shí)留下了很大的安全系數(shù)，因此按照正常的飲食結(jié)構(gòu)，只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，日常食用都不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

（中國(guó)獸藥協(xié)會(huì)  供稿）      來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)