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我國是世界上豆制品生產(chǎn)第一大國，每年傳統(tǒng)豆腐及豆制品需要大豆原料約600萬噸，因此每年產(chǎn)生的鮮豆渣可達2500萬噸，豆渣同大豆本身一樣營養(yǎng)價值很高,在豆渣干物質(zhì)中富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等多種營養(yǎng)成分（如下表）。

表1 豆渣中常見的營養(yǎng)成分

因此豆渣可作為優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖飼料，可廣泛應(yīng)用于家禽和畜類的養(yǎng)殖中。但是豆渣直接利用的話會存在很多問題：首先豆渣由于含水量較高（80%以上），極易滋生雜菌甚至有害菌，特別是夏季更容易變質(zhì)變味；其次豆渣雖然含蛋白高，但動物可利用的能量卻很少，大量使用豆渣造成日糧的能量蛋白不平衡，蛋白過高，能量過低，大量過剩的蛋白進入后腸道，異常發(fā)酵脫氨，造成后腸道的PH上升，大腸桿菌滋生，腸毒素增加，最終造成蛋白消化不良性腹瀉，同時也危害到動物健康水平；第三豆渣含有大量的抗營養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。

豆渣經(jīng)微生物發(fā)酵后可以大大延長保存期限，密封條件下可保存半年到一年。微生物發(fā)酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纖維素等，產(chǎn)生單糖和低糖，相應(yīng)增加了可消化能量值，故其能量蛋白比例得以平衡。豆渣發(fā)酵之后，其中的抗營養(yǎng)因子能降低80%以上，大大提高了機體對蛋白質(zhì)的消化吸收率。

豆渣經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生了大量代謝產(chǎn)物，大大提高了豆渣的附加值

首先，發(fā)酵產(chǎn)生了大量的活性乳酸菌和酵母菌等，這些有益乳酸菌和酵母菌，以及其代謝產(chǎn)物，對動物的免疫器官的發(fā)育起到重要的刺激和促進作用，并直接平衡和抑制腸道有害細菌，調(diào)節(jié)和改善微生態(tài)平衡；

第二，發(fā)酵產(chǎn)生了大量的有機酸化劑，如乳酸，不僅可有效酸化腸道，抑制大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，另外，在酸化腸道的同時，有效地激活了胃蛋白酶，胰蛋白酶，腸蛋白酶和其他各種淀粉消化酶的活性，特別對于幼齡動物來說，是非常有利于幼齡動物的消化系統(tǒng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的完善。

第三，發(fā)酵產(chǎn)生了大量小分子活性營養(yǎng)成分，如細菌素、氨基酸、小肽、B族維生素、免疫物質(zhì)和未知促生長因子等，特別有利于幼齡動物的抗應(yīng)激，最大限度地減少應(yīng)激狀態(tài)，增強機體的抗病能力和免疫力。

第四，可以有效改善養(yǎng)殖環(huán)境，臭味明顯減少：發(fā)酵豆渣提高了機體對蛋白質(zhì)的消化吸收率，減少了后腸端的異常發(fā)酵，抑制了氨氣的產(chǎn)生。

表2 發(fā)酵豆渣檢測報告

雖然我國是飼料大國, 但我國的飼料資源短缺現(xiàn)象十分嚴重, 目前仍需要大量進口玉米、大豆、小麥等。因此, 飼料資源的有效利用成為飼料行業(yè)發(fā)展的重要瓶頸, 地源性發(fā)酵飼料的開發(fā)成為今后飼料行業(yè)發(fā)展的趨勢。寶來利來作為微生態(tài)領(lǐng)域的領(lǐng)航者，一直致力于生態(tài)養(yǎng)殖與食品安全，不斷加大對菌株的研發(fā)力度，為中國農(nóng)牧行業(yè)的健康發(fā)展保駕護航。