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飼料霉菌毒素指霉菌在其污染的飼料中產(chǎn)生的有毒的代謝產(chǎn)物。它可以通過飼料進(jìn)入動物體內(nèi)，引起動物的急性或慢性毒性，損害機(jī)體的肝臟，神經(jīng)組織，造血組織及皮膚，免疫器管和生殖系統(tǒng)。霉菌毒素可以在農(nóng)作物在地里收獲時形成，也可在農(nóng)作物收獲后形成，在高溫和高濕的環(huán)境都會使飼料發(fā)生霉變和腐敗。霉菌毒素是一種存在于飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和致病物質(zhì)（致癌、致畸形、致突變）。

從玉米到黃貯，霉變嚴(yán)重

2021年夏季以來，我國多地降雨明顯偏多，河南、山東是我國的產(chǎn)糧大省均遭遇嚴(yán)重洪澇災(zāi)害，農(nóng)民損失慘重，新玉米的品質(zhì)收到了嚴(yán)重影響，很多玉米在地里就已經(jīng)發(fā)霉長毛。同時，因田地水澇嚴(yán)重，玉米秸稈收割機(jī)無法正常工作，多地牧場沒有收到高質(zhì)量的青貯，且由于時間延誤，地里玉米秸稈水分損失較大，且在地里出現(xiàn)發(fā)霉，黃貯的難度也非常大。

有數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，去年全國各地區(qū)采集的1184份玉米青貯樣本霉菌毒素檢測結(jié)果中，嘔吐毒素最高含量為18877.00μg/kg，平均含量為1942.96μg/kg，超過限量標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)率達(dá)6.67%；其次為玉米赤霉烯酮，最高含量為2641.43μg/kg，超標(biāo)率為4.36%；黃曲霉毒素B1沒有超標(biāo)，其平均含量為3.90μg/kg（表1）。今年和明年的玉米原料中的霉菌毒素情況預(yù)測會比往年更加嚴(yán)重。

霉菌毒素對動物消化道的危害

消化道是動物體內(nèi)直面霉菌毒素挑戰(zhàn)最多的場所。霉菌毒素對消化道的破壞是最直接的，因為“病從口入”，所以對消化系統(tǒng)的危害是首當(dāng)其沖，同時由于霉菌毒素具有超強(qiáng)的腐蝕性，它會引起整個消化系統(tǒng)發(fā)生炎癥。

霉菌毒素對家禽消化道的破壞

1、 嗉囊炎加速霉菌污染

通常都認(rèn)為是白色念珠菌感染，嗉囊內(nèi)膨大水脹、潰瘍。它帶來的不但會是飼料發(fā)酸變質(zhì)，還會把黏液流進(jìn)料槽，污染料槽內(nèi)的飼料，不及時清理就會導(dǎo)致料槽內(nèi)的飼料結(jié)塊發(fā)霉。

2、引發(fā)腺肌胃炎

霉菌毒素是引起腺肌胃炎的最大元兇，能引起肌胃糜爛或角質(zhì)層易脫落、腺胃出現(xiàn)腫脹或松軟。在臨床上，一旦發(fā)現(xiàn)腺胃腫脹一般都會比較敏感和重視，直接判斷為“腺胃炎”，但對腺胃、肌胃松軟的就不那么重視了，其實出現(xiàn)這種情況的主要原因就是嘔吐毒素和T2毒素混合感染造成的，所以，在臨床上定期使用優(yōu)質(zhì)脫霉劑意義重大。

3、損傷腸道

霉菌毒素能引起腸道充血、出血、壞死、潰瘍、腸黏膜脫落、影響腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，料比增高。臨床上，很多的腸道病并不一定是細(xì)感染引起的，其實就是吃了被污染的飼料造成的，尤其是發(fā)了霉的飼料和水線里的霉菌，事實上，在治療腸道病時很多情況下用抗菌藥并沒收到很好的效果就是最好的證明！所以，關(guān)注霉菌及霉菌毒素，是減少腸道疾病、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高養(yǎng)殖效益最有效、最直接、最經(jīng)濟(jì)實惠的途徑！

霉菌毒素對豬消化道的破壞

嘔吐毒素是在養(yǎng)豬業(yè)造成最大經(jīng)濟(jì)損失的一個。嘔吐毒素會引起豬的嘔吐，傷害消化道，甚致會引起胃潰瘍和胃穿孔。育肥豬生長緩慢，皮毛不干凈，拉稀腹瀉等。嘔吐毒素最明顯的影響是降低采食量，部分動物會嘔吐。它也會抑制免疫系統(tǒng)，降低抗氧化能力，有些時候還會對腸道粘膜造成損傷，通過影響緊密連接蛋白而破壞腸道通透性，導(dǎo)致沙門氏菌等致病菌透過腸道屏障。

T2毒素屬于單端孢霉烯族毒素，該家族有200多種毒素，分為A和B型兩大類，T2和HT2（T2的主要代謝物）都屬于A型。T2相當(dāng)于一個指示劑，一旦檢測到，往往不只它一個孤立存在，還能同時見到該家族的其他“親戚”毒素。T2毒素不僅會引起免疫抑制，釋放促炎癥因子，還會損傷整個消化系統(tǒng)的粘膜，引起腸出血。

霉菌毒素對反芻動物消化道的破壞

反芻動物瘤胃微生物對玉米赤霉烯酮的降解可達(dá) 90%，因此對玉米赤霉烯酮的敏感性不如豬，但值得注意的是，玉米赤霉烯酮經(jīng)過瘤胃微生物作用后的產(chǎn)物是毒性更大的玉米赤霉烯醇。黃曲霉毒素降低瘤胃纖維素的消化、揮發(fā)性脂肪酸的組成和蛋白質(zhì)的水解，從而影響瘤胃體外消化功能，引發(fā)牛出現(xiàn)胃腸炎、腸出血、腹瀉、拉稀等癥狀。

由于習(xí)慣上將不符合食用標(biāo)準(zhǔn)的原料轉(zhuǎn)為飼料飼喂動物，因此霉菌毒素對飼料安全的影響遠(yuǎn)高于其對食品安全的直接影響。近幾年來，我國飼料中霉菌毒素陽性率大于95%，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2 毒素是最主要飼料霉菌毒素，超標(biāo)率大于10%。動物一旦攝食含有霉菌毒素的飼料將會造成霉菌毒素中毒癥。低劑量的毒素造成動物生產(chǎn)性能和免疫機(jī)能下降，引起動物肝腎臟病變、腸毒綜合征、腺胃肌胃炎、繁殖障礙等疾病，高劑量的毒素則引起動物急性死亡。霉菌毒素在肉、蛋、奶中殘留，還會引發(fā)動物源性食品安全問題。因此，有效控制和解決霉菌毒素對糧食和飼料的污染，對改善動物生產(chǎn)性能和提高人類食品安全有非常重要的意義。